Rákóczi túrós

Galette des rois vagy rákóczi túrós? Két emblematikus sütemény. Mindenki eldöntheti, melyiket választaná szülinapi tortának, ha feltennék neki a kérdést.

Nagy rajongója vagyok a habcsóknak (meringue), és rettentő csalódott voltam, mikor kiderült, hogy megromlott a hűtőben tárolt tojásfehérje, így aztán nem lesz óóóriási habkorona a torta tetején, csak egy olyan átlagos méretű. Az alábbi fotón látható, mikor a már kihűlt tortára ráborítottam a felvert habot. Aztán szépen elegyengettem, hogy a szélére is jusson - bár utólag nézve így sem lett volna rossz..

Tészta:
15 dkg liszt (teljes kiőrlésű rozs, de bármi lehet)
10 dkg vaj
kis hideg víz

Túró töltelék
60 dkg túró
3 tojás sárgája
6 dkg nádcukor



ha szükséges, néhány kanál tejszín/tejföl/joghurt (joghurt volt)
reszelt citromhéj (ha van kezeletlen) vagy citromolaj

Meringue
3 tojás fehérje (még jobb, ha van több)
8 dkg krisstálycukor
fél-egy dl víz

A tésztát reggel összeállítottam, és a hűtőben hagytam egész napra. Délután sütőpapíron kinyújtottam, és kibéleltem vele a formát úgy, hogy pereme is legyen. A töltelékhez habosra kevertem a tojássárgákat a cukorral, belecsepegtettem a citromolajat, és összeforgattam a túróval, meg 2-3 evőkanál sűrű joghurttal, beledobtam a mazsolát, és a tésztára öntöttem, eligazgattam benne egyenletesen. 180 fokra előmelegített sütőbe tettem, és jó fél órát sütöttem. Közben nagyon sokáig úgy nézett ki, mintha a töltelék csak egyre folyósabb lenne, és lehetett izgulni, hogy egyszercsak meg fog-e szilárdulni, de végül minden jóra fordult. A sütőből kivéve hagytam kihűlni.

A habhoz először szirupot főztem a cukorből és egy deci vízből. Elkezdtem felverni a tojásfehérjét, és két - három nagyobb adagban adtam hozzá a szirupot. Addig vertem a robotgéppel, míg kemény lett, akkor a torta tetjére borítottam, és eligazgattam, meg egy villával rajzoltam rá. Legalacsonyabb fokozatra vettem a sütőt, és visszaraktam a tortát. Az én sütőmnél a legalacsonyabb sem olyan nagyon alacsony, úgyhogy ilyenkor nagyon kell figyelni, meg kicsit kitámasztani a sütőajtót, meg mindenféle trükköt bevetni. Aztán a félig nyitott sütőajtónál hagytam kihűlni - vagy legalábbis félig, mert igazából már indulnom kellett. Aggódtam, hogy a hirtelen hőmérsékleteséstől összeesik a hab, de végül nem.

Ez az én Rákóczi túrósom, szoktak még baracklekvárt kenni a túró alá vagy fölé, de nekem nem hiányzott. Egyszerű és látványos (különösen, ha van hozzá maradék tojásfehérje, ugye...)

Aki nagyon édesszájú, tegyen több cukrot a túróba és a habba is. Az utóbbi időben észrevettem, hogy megváltozott az édesérzékelésem, Pontosan azóta, mikor néhány hétig egyáltalán nem ettem cukrot. Azóta sok mindent túl édesnek érzek, amit a korábban megszokott cukormennyiséggel csinálok. Nagyon érdekes tapasztalat, és persze örülök, hogy így kevesebb cukrot eszem.

Szöveges feladat a sütödéből

A karácsony előtti hét a terveknek megfelelően komoly méretű sütögetéssel telt, és hozott néhány újszerű megoldandó kérdést, mint például a csomagolás, vagy az, hogy a gáztepsiben sült zserbót hogyan fogom tudni a kívánt méretű (vagy ahhoz leginkább közelítő) darabokra szelni.

A feladvány tehát:

Számítsa ki, hogy a képen látható, süteményszélektől már megszabadított zserbóból hány darab fél kilós adag lesz, és tegyen javaslatot a felvágás módjára is. Felhasználható eszközök: mérleg, mérőszalag, 1 db azonos méretű üres tepsi.



Ez itt az én megoldásom.Boldog új évet mindenkinek!

Karácsonyi sütemények

Ezeket a süteményeket rendelhetitek meg. Több infő a megjegyzésben, és még többért pedig írjatok! kisquiche(kukac)gmail (pont)com

Zserbó.

Karácsonyi klasszikus. Teljes kiőrlésű rozsliszttel szoktam készíteni, ahogy majdnem mindent.
Legközelebb még fotózás előtt letakarítok majd minden morzsát. Ez már így marad, sütifotót retusálni mégiscsak túlzás lenne.
Házi baracklekvárral, sok vajjal, kevés nádcukorral, és most felfedezett szuper belga bevonócsokival.

 Linzer.

Családi recept, bár nem az én családomé. A wiw-ről van, úgy tíz évvel ezelőttről, azóta is hálás vagyok érte. Csodálatos omlós vajas keksz.

Pléhdobozban az igazi, és ha jól eldugom a spájz egy felső polcára, akár még februárban is érhet nagyon kellemes meglepetés .Volt már rá példa.

Van, akinél a mák az obligát karácsonyi elem.

Teljesen saját fejlesztésű, anyagában mákos sütemény, gyümölcskenyér jellegű, az egyszerűség kedvéért rendszertanilag oda sorolnám. A képen látható verzióban van sok kandírozott narancshéj (saját, tavaly tettem el kezeletlen héjú szicíliai narancsból), de aszalt szilvával is nagyon finom. Teljes kiőrlésű rozsliszt. Vegyes technika.


A gyümölcskenyerek egyéb fajtáit képviseli ez a gyömbéres, csokilencsés darab, ráadásul új nézőpontból, még a formából kiborítás előtt. A csoki mellé általában aszalt gyümölcs is kerül.

Nyomokban birsalmát tartalmaz

Tényleg csak ezért. (vasárnapi ebéd)

Birs cukor nélkül

Ennek a tortának az első verzióját egy augusztus végi szülinapra készítettem, tekintettel azokra, akik nem akartak cukrot enni. Könnyebbség volt, hogy méz lehetett benne.

 

A lényeg megfogalmazható úgy, hogy egy vékony réteg finom tésztán sűrű (cukor nélkül készült) szilvalekvár, tetején pedig egy réteg gyümölcs. 

Más cukormentes lekvárral is ki lehet próbálni. Gyümölcsök közül az eddigi kísérletekben körte és birsalma szerepelt, mindkettő bevált. A körtére még rácsurgattam két kanál mézet, de a birsalmát csak olvasztott vajjal kentem meg. A tésztaalap volt már házi vajas leveles, illetve sima vajas is. Hogy a receptet, amit rögtön begépeltem, miért jelen időben írtam (ahogy sosem szoktam), az rejtély, de most már így marad. Nézzétek el. Igazából egy receptversenyre akartam beküldeni, amin egy csodálatos konyhagép volt a nyeremény, de aztán másképp alakult.

15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt (plusz 2-3 dkg a nyújtáshoz)
7,5 + 2,5 dkg vaj
csipet só
2 teáskanál őrölt fahéj
10 dkg szilvalekvár (cukor nélkül készült, házi)
4 szem birsalma

15 dkg lisztből 7,5 dkg hideg vajjal, csipet sóval, egy teáskanál fahéjjal és pár kanál vízzel tésztát gyúrok, amit legalább egy órára hideg helyre teszek pihenni.

A birsalmát negyedelem, kicsumázom, és előfőzöm, forrástól számított 15 percig. Leszűröm, hagyom lehűlni.

A sütőt begyújtom, 7-es fokozaton.

A tésztából sütőpapíron 28 cm átmérőjű kört nyújtok, a kör felületét megkenem a szilvalekvárral, körben 3 cm-es peremet hagyva.

A kihűt birsalmát vékony szeletekre vágom, és koncentrikus körökben kirakom vele a szilvalekvárral megkent részt. Megszórom a maradék fahéjjal. A tészta szélét ráhajtom a gyümölcsre.

A 2,5 dkg vajat megolvasztom, kicsit hagyom visszahűlni, és megkenem vele a birsalmaszeleteket.

Forró sütőbe teszem, a lángot tíz perc múlva mérsékelem, összesen fél órát sütöm.

nyers/nyers/kész

Birsre birs

(és elegánsan észre se vegyük a köztük eltelt ...  khm ... időt) 

Hármas szülinapot ünnepeltünk tegnap a családban, arra készítettem ezt a fordított birs tortát, Dolce Vita receptjéből kiindulva. Azért is tetszett a kevert tésztás verzió, mert volt már linzertésztás torta, a mákos Három ünnepeltnek három torta dukál, ebből kettőt szállítottam én, a másik ez volt, meggy és meringue nélkül.

A birsalmát negyedelve kiscit előfőztem (forrástól számítva legfeljebb, ha öt percig), hogy könnyebben tudjam szeletelni. Ja, főzés előtt kivágtam a magházat. Leszűrtem, és hagytam hűlni.

12 deka cukrot karamellizáltam, aztán belekevertem 3-4 deka vajat, bár ez lehet, hogy teljesen fölösleges volt. Egy kerek üvegtál aljára öntöttem gyorsan - de nem elég gyorsan, úgyhogy nem terült el az egész felületen, de ez a kis probléma később a sütőben megoldódott, amikor újra folyóssá vált. 

A karamellágyat megszórtam két csipet sóval (a sós karamellnél nincs menőbb) és tört kardamommal, mert nagyon szerettem volna bele valami érdekes fűszert, de úgy látszik, az ötfűszer keverékem is elhullott a molyok ellen folytatott háborúban (egy idő után már nem tudtam számon tartani a veszteségeket).

A tálat kivajaztam mindenütt, ahol nem fedte karamell. Lehet, hogy legközelebb ezt még a karamell előtt megteszem.

A birsalmát vékony szeletekre vágtam (a héját csak ott szedtem le, ahol csúnya volt), és koncentrikus körökben telepakoltam a tálat a birsszeletekkel - domború hátukat a karamellnek vetve nagyon szépen elrendeződtek. A maradékot hajszálvékonyra vágva az első réteg tetejére fektettem, gondolván, hogy majd akkor nem fog befolyni közé a tészta, mert ettől eléggé tartottam. 

Befolyt. 

Viszont attól még ki lehetett fordítani.

Izgultam, hogy lesz-e ideje megpuhulni a birsnek, úgyhogy alufóliával lefedve betettem a már előmelegített sütőbe, míg a tészta készült.

Kevertem egy kis adagot a szokásos joghurtos tésztámból kakaóporral és fahéjjal, ezt öntöttem a birs tetejére, és sütöttem még 25-30 percig, az első tíz perc után kislángon. Miután kivettem a sütőből, körbevágtam a szélét, vártam 3-4 percet, és kiborítottam. 

Kijött egyben! Tadammmmm!

Festőien köréfröccsent a még folyós karamell.

A kis adag joghurtos tészta hozzávalói:

2 tojás
fél csésze cukor
1 csésze liszt (teljes kiőrlésű rozs)
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 evőkanál őrölt fahéj
fél csésze joghurt
2 deka vaj
2 evőkanál narancshéjjal ízesített, hidegen sajtolt napraforgóolaj (ebből semmit nem lehetett érezni, de nagyon jól hangzik)

A tojássárgákat a cukor nagy részével és a vajjal habosra kevertem, hozzáadtam a joghurtot, a fahéjat és a kakaóport.
A tojásfehérjét egy pici sóval és két kanál cukorral kemény habbá vertem.

A joghurtos alapba kevertem a lisztet, az olajat, majd több kisebb adagban a tojáshabot. A gyümölcs tetejére öntöttem.

A tortához a tésztán kívül 6-8 kisebb birsalmát használtam fel, a karamellhez pedig 12 deka cukrot és 3-4 deka vajat .

Nőnap

Egy éves a Kis Quiche

Tavaly ilyenkor, a lencsézéssel kezdtem. A menü idén ugyanaz volt. Viszont a maradék karácsonyi sütemények mellé a hetek óta tartogatott birsalmával kipróbáltam egy hetekkel korábban kinézett desszertet.

(A fotót köszönöm a fotósnak. )

Évösszegzés nem lesz, a bejegyzések gyakorisága kb leképezi a hullámzást. Terveim szerint újabb receptposztok várhatóak, de nem ígérek és nem fogadkozom.

A sültbirshez a szirupot a birsalmasajt előrelátóan lefagyasztott főzővizéből és némi cukorból csináltam. Elég kevés lett, ezért sokszor fel kellett önteni vízzel sülés közben.
Az első fél órában csak a kb fél liternyi sziruppal alufólia alatt pároltam, utána pedig vízzel mindig 1-2 cm-ig felöntve már fólia nélkül. Néha locsolgattam a sziruppal, mikor eszembe jutott, és olyankor pótoltam is a vizet. Legfinomabb a leve volt, de az egész nagyon ízlett.

És nem utolsó sorban: jó, hogy itt voltatok, jó volt veletek ismét.

Aktuális nőügyek

16 Akciónap a Nőkkel Szembeni Erőszak Ellen.






És a másik ügy, amiben összezár "A" rendszer. Félelmetes, és nagyon veszélyes. Érdekes lenne tudni, számukra mi olyan félelmetes évi néhányszáz nőben, aki otthon akar szülni, és a segítőikben? Nem hiszek abban, hogy valóban veszélyben éreznék a magánprxisukat és vele a megélhetésüket, bár lehet, hogy ők látnak valamit, amit én nem.

Megingatnák a patriarchális társadalom alapjait? Részemről hajrá, de nem tapasztalom, hogy ez történne ma Magyarországon.

Boszorkányüldözés Magyarországon 2009.

Középkori módszerek G. Á. ellen

Nem tilos az otthonszülés, de a bábákat börtönbe zárnák

- Az Alternatal Alapítvány sajtóközleménye -

Feltehetően gondatlanságból elkövetett emberöléssel vádolnák meg G. Á.-t, aki eddig foglakozás körében elkövetett gondatlan veszélyeztetés vétsége miatt állt a bíróság előtt. A Pesti Központi Kerületi Bíróság végzése szerint G. Á. és vádlott-társai ügyét a Fővárosi Bíróságra helyezik át. Habár a két bűncselekmény büntetési tétele azonos (1-től 5 évig terjed), az emberölés a nyilvánosság előtt súlyosabbnak minősül. G. Á. védői szerint a legújabb szakértői vélemény nem hozott olyan fordulatot az ügyben, ami indokolná az eltérő minősítést.

A bíróság döntése váratlan és érthetetlen. Nem tudunk olyan esetről, amikor kórházi szülész-nőgyógyászt vádoltak volna gondatlan emberöléssel.

A magyarországi otthonszülés G. Á. nevéhez fűződik. Otthon szülni nem tilos, sőt, egy nő az Alkotmány értelmében megválaszthatja, hol, és hogyan kívánja világra hozni gyermekét, ez következik az önrendelkezéshez és az egészséghez való jogából. Az állam ugyanakkor nem teremt megfelelő körülményeket az otthoni szüléshez: a bábák nem kapnak az államtól a munkájuk elismeréséhez szükséges szakmai kódot, ha részt vesznek egy otthon szülésnél, az illetékes hatóság megbüntetheti őket. Súlyosbítja a helyzetet, hogy a magyar Szülészeti és Nőgyógyászati Szakmai Kollégium (SZNSZK) – a nemzetközi trendekkel szemben – veszélyesnek és kerülendőnek tartja az otthonszülést. Habár az állásfoglalások meghaladott, hamis, és nem evidenciákon alapuló szlogenekkel mennek szembe az otthonszülés Nyugat-Európa számos országában bevált és jogszabályokkal biztosított formája ellen, a hazai ügyészségek és bíróságok ezeket tekintik kiindulási alapnak az otthonszüléssel kapcsolatos ügyekben. A Kollégium állásfoglalásai tehát nem ártatlan papírtigrisek: a hatóságok ezekre alapozva, ezek alapján döntenek az otthonszülést végző bábák ügyében. Ennek szellemében jelentik föl lépten-nyomon az otthonszülésnél segédkező bábákat: ha van egy bábánál infúzió, az a baj, ha nincs, az a baj. A jogi és szakmai rendezetlenség miatt bármit tesznek, előbb-utóbb a vádlottak padján végezhetik. Ez nem jogállam, ez középkor.

Habár a nők túlnyomó többségét a kórház nyugtatja meg, van évi párszáz kismama, aki az otthonszülés mellett dönt. Az ő jogaikat tiporja sárba az egészségügyi kormányzat, mely évek óta nem rendezi megnyugtatóan az otthonszülés jogi szabályozását. A hatályos jogszabályaink semmilyen szinten nem tiltják az otthonszülést, ennek ellenére az otthonszülést választó nők, az otthon született gyerekek és az őket segítő szakemberek sorozatos nehézségeknek, diszkriminációnak, közigazgatási és büntetőjogi eljárásoknak vannak kitéve.

A jogalkotók közel húsz éve hitegetik a szülés háborítatlan módját felelősséggel választó édesanyákat és édesapákat az otthonszülésről szóló jogszabályok megalkotásával. Elsőként Mikola István, a Fidesz egészségügyi minisztere ígérte a kérdés rendezését, de sem ő, sem a 2002 óta kormányzó pártok nem léptek az ügyben. Horváth Ágnes egészségügyi minisztersége alatt megindult ugyan az egyeztetés, ám a vonatkozó törvénytervezet megalkotását a kompetens bábák helyett azon kórházi szülészekre bízták, akiknek nincs – hisz nem is lehet, ha sohasem vettek részt otthonszülésnél – tapasztalatuk otthonszülés terén. Ráadásul az otthonszülés kérdésében a minisztérium azt a Szülészeti és Nőgyógyászati Szakmai Kollégiumot tekintette kompetensnek, amely hivatalosan is elismeri, hogy elítéli az otthonszülést.

Ebben a jogi, szakmai és politikai környezetben állnak a bíróság előtt G. Á. és társai. Szakértőként a bíróság kénytelen azon szülész-nőgyógyászok, vagy olyan, a szüléskísérés otthoni módjáról információval nem rendelkező egyéb szakértők nyilatkozatára hagyatkozni, akik gyakran még azt sem tudják, hogyan zajlik le egy beavatkozás-mentes szülés, és mi a különbség a szülész-orvosi és bábai szakma felfogás között.

Érdemes megjegyezni, hogy Magyarországon a műhibát elkövető orvosok nagy részét felmenti a bíróság, mert egyéb orvostársaik mellettük tanúskodnak, vagy a kórház megállapodik a kártérítésről. Az otthonszülést kísérő bábáknak nincs, mert nem lehet biztosításuk, kórházi háttér hiányában magukban állnak a bíróságon.

Miközben a Magyar Állam súlyos mulasztásban van, amikor nem rendezi az otthonszülés körülményeit, a bábák páratlan meghurcoltatására sehol Európában nem volt még példa. Ezzel ellehetetlenítik Magyarországon az otthonszülést, súlyosan sértve a nők azon jogát, hogy maguk rendelkezzenek arról: hol, hogyan, kivel hozzák világra gyermeküket.

2009. november 27.

Fagy

Szandálból csizmába. Esőkabát, kesztyű, és a többi.
De nem is ez, hanem a pisztáciafagylalt. Egyelőre itt egy kép félútról. Ajándékba ment, de remélem, még lesz egy fotó a készről is. Három héttel ezelőtt készült különben, és most végleg eldöntöttem, hogy hosszú hezitálás után beszerzek egy fagylaltgépet. Ráuntam a kétóránkénti habverőzésre, mélyhűtőből ki-be, nem akar megfagyni, hűtőállítgatás, félóra alatt csonttá fagy stb stb.

Chili&Vanília receptje alapján, minimális változtatással. Mivel fél liter tejszín volt itthon, annyit tettem bele, és kevesebb tejet. Nem találtam viszont elég édesnek, szerintem beleraktam vagy húsz deka cukrot. Elég zöld lett, azért is szeretnék róla egy fotót. Nagyon finom, van valami marcipánszerű az ízében, pedig tényleg csak pisztáciát tettem bele, mandulát egy szemet sem!.