Hármas szülinapot ünnepeltünk tegnap a családban, arra készítettem ezt a fordított birs tortát, Dolce Vita receptjéből kiindulva. Azért is tetszett a kevert tésztás verzió, mert volt már linzertésztás torta, a mákos Három ünnepeltnek három torta dukál, ebből kettőt szállítottam én, a másik ez volt, meggy és meringue nélkül.
A birsalmát negyedelve kiscit előfőztem (forrástól számítva legfeljebb, ha öt percig), hogy könnyebben tudjam szeletelni. Ja, főzés előtt kivágtam a magházat. Leszűrtem, és hagytam hűlni.
12 deka cukrot karamellizáltam, aztán belekevertem 3-4 deka vajat, bár ez lehet, hogy teljesen fölösleges volt. Egy kerek üvegtál aljára öntöttem gyorsan - de nem elég gyorsan, úgyhogy nem terült el az egész felületen, de ez a kis probléma később a sütőben megoldódott, amikor újra folyóssá vált.
A karamellágyat megszórtam két csipet sóval (a sós karamellnél nincs menőbb) és tört kardamommal, mert nagyon szerettem volna bele valami érdekes fűszert, de úgy látszik, az ötfűszer keverékem is elhullott a molyok ellen folytatott háborúban (egy idő után már nem tudtam számon tartani a veszteségeket).
A tálat kivajaztam mindenütt, ahol nem fedte karamell. Lehet, hogy legközelebb ezt még a karamell előtt megteszem.
A birsalmát vékony szeletekre vágtam (a héját csak ott szedtem le, ahol csúnya volt), és koncentrikus körökben telepakoltam a tálat a birsszeletekkel - domború hátukat a karamellnek vetve nagyon szépen elrendeződtek. A maradékot hajszálvékonyra vágva az első réteg tetejére fektettem, gondolván, hogy majd akkor nem fog befolyni közé a tészta, mert ettől eléggé tartottam.
Befolyt.
Viszont attól még ki lehetett fordítani.
Izgultam, hogy lesz-e ideje megpuhulni a birsnek, úgyhogy alufóliával lefedve betettem a már előmelegített sütőbe, míg a tészta készült.
Kevertem egy kis adagot a szokásos joghurtos tésztámból kakaóporral és fahéjjal, ezt öntöttem a birs tetejére, és sütöttem még 25-30 percig, az első tíz perc után kislángon. Miután kivettem a sütőből, körbevágtam a szélét, vártam 3-4 percet, és kiborítottam.
Kijött egyben! Tadammmmm!
Festőien köréfröccsent a még folyós karamell.
A kis adag joghurtos tészta hozzávalói:
2 tojás
fél csésze cukor
1 csésze liszt (teljes kiőrlésű rozs)
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 evőkanál őrölt fahéj
fél csésze joghurt
2 deka vaj
2 evőkanál narancshéjjal ízesített, hidegen sajtolt napraforgóolaj (ebből semmit nem lehetett érezni, de nagyon jól hangzik)
A tojássárgákat a cukor nagy részével és a vajjal habosra kevertem, hozzáadtam a joghurtot, a fahéjat és a kakaóport.
A tojásfehérjét egy pici sóval és két kanál cukorral kemény habbá vertem.
A joghurtos alapba kevertem a lisztet, az olajat, majd több kisebb adagban a tojáshabot. A gyümölcs tetejére öntöttem.
A tortához a tésztán kívül 6-8 kisebb birsalmát használtam fel, a karamellhez pedig 12 deka cukrot és 3-4 deka vajat .
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése