CMx

.Exkluzív képanyagunk ma érkezett Angliából (a megfelelő zsinór miatt). Gondolom, rövidesen bejárja a világsajtót, de a kisquiche olvasói az elsők között ismerhetik meg.

Spárga képpel

Kép a mai beszerzésről.
Ez az adag még a hűtőben vár a feldolgozásra.
Az eddigiekből a legegyszerűbb krémleves lett. A spárgasípok (de szép!) alsó pár centijét kidobtam, a szárát zöldséghámozóval megtisztítottam, a fejeket is levágtam, és külön raktam. A darabokra vágott szárat párolás után (vagy anélkül) vízben megfőztem, a végén merülőturmix-szal szétnyomtam, sóztam, borsoztam. A fejeket hol a kész krémlevesbe főztem bele, hol kis olajon megpároltam, míg főtt a leves. Nagyon egyszerű, és spárgafüggőknek őszintén ajánlom, tiszta spárga íz, szerintem semmi szükség bele tejszínre, vagy hasonlókra. Pár napig még biztos ez lesz a menü, de majd próbálok még más receptekkel is előállni.

Itt a spárga!

Fotó még nincs, mivel egyelőre csak a fehér, ráadásul krémlevesként végezte.
De tagadhatatlanul itt van.
Lehet szaladni a piacra, pár hét az egész!

Piknik és CM 2009. április

.

Piknikbicikli

A jövő biciklistája

"baromi finom" palacsinta

Tetkó

Fiúk a startnál

Mozgó fotós mozgó célpontra kattint

Tonhalas muffin

A tavalyi CM-es piknikre tonhalas-hagymás cake-et csináltam. A formán most csak azért változtattam, hogy hamarabb megsüljön, meg hogy ne ugyanolyan legyen, mint a süti.

Először csináltam sós muffint (ha jól emlékszem). Kolleganőm szerint a sósak mindig beleragadnak a papírba.. Engem mindenesetre meglepett, hogy olyan nehéz kienni, viszont ez volt, azt hiszem. az egyetlen hibája.

1 tonhalkonzerv
2 kis fej lilahagyma
2 csomag újhagyma zöldje
1 gerezd fokhagyma
3 tojás
6 evőkanál liszt
fél deci olaj
másfél deci víz
reszelt citromhéj
pirított szezámmag

só, bors

A lilahagymát, a hagymazöldet, és még három szál fonnyadt újhagymár egy kanál olajon megfonnyasztottam. Csak annyira, hogy majd ne vizezze össze a tésztát.
Ezt összekevertem a tonhallal, tojások sárgájával, és a többi hozzávalóval, kivéve a fehérjét.
A sütő még meleg volt, különben közepes lángra állítva kell előmelegíteni.
Felvertem a tojások fehérjét, összeállítottam a tésztát, megtöltöttem a formákat (pont annyi volt, hogy megteljen mind a 12), megszórtam a megpirított szezámmaggal.
Talán húsz percig sült. Mivel a sütőm nem egyenletesen süt, közben egyszer megfordítottam benne a tepsit.

Citromos cake

A tabáni piknikre csináltam ezt a citromos sütit. Improvizáltam a receptet, mert lusta voltam lemenni vásárolni hozzá. abból akartam kihozni, ami itthon volt.

3 tojás
2 citrom leve + az egyik héja
6 evőkanál liszt
4 deka olvasztott vaj
10 evőkanál cukor (a savanykás ízt is ellensúlyozni kellett)
nagy marék beáztatott mazsola

A mandulás töltelékhez (frangipane)
1 tojássárgája
2evőkanál cukor
4-5 evőkanál őrölt mandula
(rövid pihentetés után kézzel formázható masszát kell kapni)

A tojásokat szétválasztottam, a sárgáját a cukor felével habosra kevertem, aztán hozzáadtam a citromlé kétharmadát. (A citrom héját a kifacsarás előtt kell szépen leszedni). Beleöntöttem a mazsoláról is a narancsvirágos vizet (2-3 evőkanálnyi lehetett). Elkevertem a liszttel, a mazsolával, meg az olvasztott vajjal, és hagytam kicsit sűrűsödni, míg felvertem a habot.
Bekapcsoltam a sütőt 180 fokra (kicsit sok lett, vagy legalábbis későn vettem kisebb lángra.)
A tojások fehérjét a maradék citrommal és cukorral kemény habbá vertem, végül összekevertem a tésztát.

A tészta kétharmadát beleöntöttem egy püspökkenyér formába. Ekkor egy kis árkot húztam a közepére, ide fektettem több darabban a frangipane-t. A maradék tésztával befedtem, eligazgattam a tetejét.
Kb 25 percig sült, nagyon könnyű, kicsit remegős tészta lett. Talán lassabb tűznél szebb lett volna a színe, és érvényesül a tetejére szórt citromhéj is...

Mandulás

.

Roppanós


Mandulás


Habcsók

Tipikus maradék-tojásfehérje felhasználó édesség, nem mellesleg pészách-kompatibilis. Inkább az arányokat érdemes megjegyezni, mint konkrét mennyiségeket. Nekem most négy fehérjéből készült, ennyi épp elfért egy nagy gáztepsin.

Arányok:
1 tojásfehérje
1,5 evőkanál kristálycukor
1,5 evőkanál őrölt mandula
2-3 deka mandulaforgács

A habot elkezdtem felverni, útközben hozzáadtam a cukrot 2-3 kis adagban. Narancsvirágvizet is öntöttem hozzá, de szerintem a végeredményen nem érezni, szóval nem érdemes. Mikor már nagyon kemény habbá vertem, egy spatulával belekevertem az őrölt mandulát.

A sütőt a legkisebb lángon előmelegítettem, a gáztepsibe sütőpapírt raktam.
A mandulaforgácsot egy lapostányérba terítettem el. Két kiskanállal habnudlikat formáztam, és egyik felüket belenyomtam a mandulaforgácsba. A forgács nélküli felükkel raktam le a papírra. Eredetileg legalább 4 centi magasak voltak, csak a végére laposodtak el így, ahogy a képen is látható.

Legkisebb lángon, kitámasztott ajtajú tepsivel türelmesen, hosszan szárogattam. Mikor elfogyott a türelmem, becsuktam a sütőajtót. Pár perc múlva erősen illatozott a lakás, és némi színt is kapott a habcsók, úgyhogy újra kitámasztottam. Egyszercsak kész lett.

Szezonnyitó

.

Ez egy szezonális kerékpáros program, erős hagyományteremtő és hagyományőrző vonallal, Szob-Budapest viszonylaton. Ami a gasztro oldalt illeti: hazai, azaz szendvics - ezúttal medvehagymás-sajtos rozskenyér (képen), szárnyasmájhab javított verzió, - és a helyben beszerezhetőek, mint sült kolbász, rántott hal Nagymaroson, és egy újraértelmezett váci cukrászdázás: kipróbáltuk a Desszertszalont. Vacsora: gulyásleves a Castroban (Budapest).

A Duna elég magasan állt, több helyen kiszorultunk a főútra emiatt. Költészetnapi melegrekordban sütkérezett soha nem látott méretűre növekedett csapatunk (11 fő). Van még csomó jó képem, és másoknak még nálam is több, úgyhogy lehet, hogy folyt .köv.

Nagymaros:

További képek a Szob és Vác közötti szakaszról.

Tavaszi piacozás, Hunyadi tér

Retek, újhagyma, karalábé, sóska....
Ma annyira szép idő volt, hogy muszáj volt szakítanom fél órát arra, hogy kirohanjak kicsit a Hunyadi térre. Télen még csak elmegy a csarnok, de ilyenkor már...


Felpakoltam az egyik standnál, ahol törzsvásárló vagyok, és már épp toltam volna odébb a bringát, miközben felsóhajtottam, hogy "aztán gyorsan beugrok valahova, ahol le tudom venni ezt a harisnyát, mert időközben nagyon meleg lett". Egy szempillantás alatt egy kocsikulccsal a kezemben álltam, hogy másszak csak be a furgonjukba, ott nyugodtan át tudok öltözni, addig persze ő vigyáz bringára. táskára, sóskára. Primőrös rekeszek közt öltözni nem utolsó dolog - most már ezt is tudom.
Hát, ilyen törzsvásárlónak lenni a Hunyadi téren. Jó.

Gyors zöldség és hal

Ilyenekre írják a komolyabb gasztrobloggerek, hogy "ez nem is recept". Azért én leírom.

Nemrégiben sütöttem egy egyszerűt: póréhagyma és fagyasztott tengeri hal - az a fajta, aminek igazi neve sincs, lapos fehér izé) alufólia alatt.
Ez most ennek egy felturbózott változata, V. ötlete alapján. Gyors, finom, könnyű - mit mondjak még a dicséretére? Lehet vacsora, de megértő kollegák esetén, akik tűrik a halszagot, munkahelyi ebéd is.
Esetemben két adag.
Egy csepp olívaolajjal kikent kistepsi aljába vékony hasábokra vágtam a sárgarépát (3 szál). Így nem sült át teljesen, ami nekem ízlett, aki nem szereti, vágja julienre. A póréhagyma zöldjéből is vágtam pár szálat mellé. Borsoztam.
A zöldségre fektettem két halfilé darabot, rákentem pár kanál tejfölt, rámorzsoltam egy kis provence-it, és erre rápakoltam még a póréhagyma darabokat. Ha a póré vastagabb szárú, esetleg hosszában darabokra vágnám. Tetejére alufólia. Meleg sütőben fél óra.

Lehet főzni hozzá rizst, vagy más köretet.
Ráfacsart citromlével még sokkal finomabb.

Mousse au chocolat

.
Recept az előző (mini tortás) bejegyzésben. Csak eszembe jutott, hogy van ez a kép, és úgy gondoltam, mégiscsak megérdemel egy önálló címet.

Nagyon mini torták

Olyan rég akarok már citromtortát csinálni. Egyszer már majdnem, de végül ott egy túró-citrom kombináció lett belőle. Most tehát eljött az alkalom, mivel meglepetésnek szántam, a szülinapos nem tudott beleszólni a rendelésbe... Íme az eredmény:

Többféle szögből is megcsodálható.... (mondjuk, itt tükörtojásra emlékeztet, de így is szeretem)

Tehát citromtorta eldöntve, csak az okozott problémát, hogy abba nem lehet gyertyát szúrni. Szerencsére londoni utamon épp vásároltam két csomag mini muffin formát (szilikon). Úgy döntöttem, mini tortákat fogok csinálni, és akkor nem kell gyertya, lesz annyi torta, ahány év (sőt, még bőven lehetett tesztelni is az eredményt).

24 formám van összesen, két adagot akartam sütni. A tésztához a szokásos adag dupláját készítettem, és a különleges alkalomra még tojássárgáját is tettem a tésztába.

A dupla adag tehát

40 deka teljes kiőrlésű rozsliszt
10 deka cukor
20 deka vaj
2 tojás sárgája
hideg víz

A lisztet és a cukrot a vajjal elmorzsoltam, bele a tojássárgák és a víz. 4 db hengert formáztam belőle, letakarva a hűtőben fél órát pihent (egy napot is lehet).

Egy-egy hengerből 12 darabnak kellett kijönnie, és - láss csodát- ki is jött. A szeleteket egyesével belenyomkodtam a formákba. Legközelebb talán vastagabbra hagyom a hengert, a korongok akkor egyből nagyobbak lesznek, kevesebbet kell lapogatni. Előmelegített sütőben hamar megsült (talán tíz perc? nem néztem). Mivel nagyon picik, és a sütőm nem süt egyenletesen, közben egyszer megfordítottam a tepsit.

A krémhez nem találtam a noteszt, amiben megvan kedves francia barátném anyukájának receptje, így keresgélni kezdtem. Első körben kiejtettem a kukoricalisztes, és a krémmel újrasütős verziókat. Végül a Chili&Vanílián talált krémet választottam, és nagyon finom lett. Csak annyit módosítottam, hogy majdnem két deci citromlét tettem bele.

A gőz fölött az előzőleg már fehéredésig vert
2 tojást
2 tojássárgáját
15 deka cukrot
habverővel kevertem, míg sűrűsödni kezdett.
Ezután 3-4 adagban adtam hozzá a 1,5-2 deci citromlét.

És a gőzről levéve darabokban, mindig jól elkeverve a 10 deka vajat.

A krém egy tortához gondolom, jó adag, az én mini cuccaimhoz jó sok lett, mondjuk a kétharmada elég lett volna. Megtöltöttem 28 darabot, a többiből meg babapiskótával kis desszertet rittyentettem a családi ebédhez (mondjuk, ez azért három embernek nem volt egy nagy adag). Szerénytelenül azt kell mondanom, pont olyanok lettek a kis torták, amilyennek elképzeltem.

A maradék 20 darabhoz mousse au chocolat-t csináltam. Bele:
15 deka étcsoki
7 deka vaj
2 tojás
5 deka cukor
1 evőkanál konyak

A csokit a vajjal gőz fölött megolvasztottam, gőzről levéve belekevertem a tojássárgákat.
A fehérjéket a konyakkal és a cukorral nagyon kemény habbá vertem, és összekevertem a csokival. Ebből is maradt két kicsi adag, miután a 20 minitortát megtöltöttem.

Általában kicsit más arányokkal csinálom (kevesebb vaj, és 2 tojás/10 deka csoki), de úgy gondoltam, hogy ilyen pici adagokban lehet nagyon tömény, ráadásul tésztája is van a tortának.

Fázisfotók:

Lelet

Két hete találtam a spájzban egy doboz habcsókot, ami valamikor karácsony és szilveszter között készült...
A habcsók tehát három hónapot simán átvészel, utána is finom, talán a belseje kicsit szárazabb. (Többet is, mert most a hitelesség kedvéért megkóstoltam újra).
Sőt, ha lenne pészáchi nagytakarítás, még azt is megúszhatná.

Piknik és CM

Nem azért, de ezt már tavaly kitaláltam - mármint hogy CM előtt piknikezni kell. Akkor a Margitszigeten voltunk, most úgy szervezték a vonulást, hogy helyben lehessen a piknik is, a Tabánból indul a menet. (+ ma rájöttem, hogy kell videókat beágyazni ide az blogba, lehet, hogy a régieket is megigazítom.)

Úgyhogy kedves bringások és nem bringások, piknik 19-én vasárnap déltől a Tabánban, utána aki vonul vonul, aki marad marad, aki akar akar...